تصدّر مطعم «ماما تو» في نيويورك قائمة أفضل أنواع البيتزا عالميًا، بفضل ابتكاره في تقديم بيتزا «كاشيو إي بيبيه» بقوام كريمي مميز يجمع جبن الماسكاربوني المخفوق والموتزاريللا المعتقة، مع إضافات من بيكورينو رومانو والفلفل الأسود. هذا المزيج منح الطبق إشادات واسعة من النقاد وعشاق البيتزا، ليصبح مثالًا على إعادة ابتكار الوصفة الإيطالية بروح أمريكية.
إيطاليا حلّت في المرتبة الثانية عبر مطعم «١٨٠ غرامي بيتزا رومانا» في روما، الذي قدّم بيتزا «كابريتشوزا» بتوازن كلاسيكي بين الخرشوف واللحم والزيتون والمشروم، وأحيانًا البيض. أما لندن فجاءت ثالثة مع مطعم «شورت رود بيتزا»، الذي أعاد تقديم «مارينارا» بعجين رقيق ومقرمش ونكهات تجمع الثوم والتشيميتشوري الحار مع جبن البوراتا والأنشوجة الصقلية.
الحضور الآسيوي والأفريقي كان لافتًا أيضًا؛ إذ جاءت طوكيو في المركز الخامس ببيتزا «أومامي» التي تمزج بين المطبخ الإيطالي والياباني عبر كريم المشروم وصلصة الصويا. وفي جنوب أفريقيا، برزت بيتزا الباباروني بالعسل الحار من جوهانسبرج، بينما قدمت كيب تاون بيتزا «ذا كابيتونيان» بإضافة الأفوكادو كعنصر أساسي.
واختُتمت القائمة بنكهات أمريكا اللاتينية من أواكساكا المكسيكية، حيث قدّم مطعم «ميركادو ٢٠ دي نوفمبر» بيتزا «تلايودا» التي تجمع الفاصوليا المقلية وجبن أواكساكا والصبار والفلفل الأحمر، لتجسد مزيجًا بين الهوية المكسيكية وفن البيتزا العالمي.
وتظهر القائمة أن البيتزا لم تعد حكرًا على إيطاليا، بل تحولت إلى مساحة مفتوحة للإبداع، حيث تتلاقى المكونات المحلية مع الأساليب التقليدية لتشكّل تجربة عالمية متعددة الثقافات.